¡Cuidado con el ceviche! El Hospital General advierte por qué el limón no mata las bacterias del pescado
- hace 14 horas
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Por: Liliana Noble Alemán
@pulsosaludable
CIUDAD DE MÉXICO, 6 DE ABRIL 2026. Con el incremento en el consumo de productos marinos durante la temporada de Cuaresma, las autoridades sanitarias han encendido las alertas para evitar brotes de infecciones gastrointestinales. La jefa del Servicio de Nutrición Clínica del Hospital General de México “Eduardo Liceaga” (HGMEL), Ada Berenice Vargas Ortiz, hizo un llamado urgente a la población para extremar la vigilancia en la preparación y conservación de pescados y mariscos, debido a que estos alimentos son altamente perecederos y pueden convertirse en un foco de bacterias como Salmonella o E. coli si no se manipulan correctamente.
Para garantizar la seguridad alimentaria en el hogar, es indispensable entender que la preparación y conservación de pescados y mariscos depende estrictamente de la temperatura. La especialista Ada Berenice Vargas Ortiz, quien cuenta con alta especialidad en soporte nutricional, explica que mantener la cadena de frío por debajo de los 4 °C es el único método eficaz para detener la multiplicación de microorganismos peligrosos. Asimismo, advirtió que la preparación y conservación de pescados y mariscos debe priorizar siempre la cocción al fuego, desmitificando prácticas comunes que podrían poner en riesgo a los sectores más vulnerables de la población, como niños y adultos mayores.
Uno de los puntos más críticos señalados por la jefa del Servicio de Nutrición Clínica es el uso erróneo de agentes ácidos. La experta fue enfática al declarar que “métodos como el uso de limón o vinagre no eliminan las bacterias”, ya que estos solo alteran el aspecto visual del producto sin ofrecer ninguna protección real contra patógenos. Por ello, instó a las familias a cocinar los alimentos hasta que presenten una textura firme, asegurando que la aplicación de calor es el único proceso que garantiza la inocuidad necesaria para el consumo humano.
La prevención también comienza desde el punto de venta y continúa en la cocina con la higiene de los utensilios. Ada Berenice Vargas Ortiz recomienda evitar cualquier producto con olores intensos o texturas opacas, subrayando que “es fundamental que los pescados y mariscos se cocinen completamente” para destruir bacterias como el Vibrio.
Además, sugirió separar estrictamente los cuchillos y tablas utilizados para carnes crudas de aquellos destinados a vegetales o alimentos listos para comer, evitando así la contaminación cruzada que suele ser causa frecuente de ingresos hospitalarios.
Ante la presencia de síntomas como náuseas, dolor abdominal o diarrea, la experta del HGMEL recordó la importancia de no automedicarse y buscar atención médica inmediata. Al concluir su intervención, Vargas Ortiz reiteró que, aunque estos productos son fuentes inigualables de omega-3, “su consumo debe realizarse de forma segura”, priorizando siempre la salud por encima de las tradiciones de consumo en crudo. Con estas medidas, el Hospital General de México busca reducir las complicaciones por intoxicaciones y promover una cultura de alimentación responsable en todo el país.
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