CDMX lanza estrategia Ingrediente para conectar campo y restaurantes
Por: Liliana Noble Alemán
sobre la autora| Reportera con 20 años de experiencia en salud, medioambiente, tecnología e información general. Mención Honorífica Premio Nacional de Periodismo en Salud. |
Contacto: info@pulsosaludable.com | X: @pulsosaludable
CIUDAD DE MÉXICO, 15 DE OCTUBRE DE 2026. En el Complejo Cultural Los Pinos se presentó un encuentro crucial para el futuro agroecológico y gastronómico de la capital. A través de un esfuerzo conjunto entre autoridades gubernamentales, representantes del sector privado y productores rurales, la CDMX lanza estrategia Ingrediente para conectar campo y restaurantes con el objetivo central de eliminar el intermediarismo abusivo, asegurar precios justos y garantizar que los insumos cultivados en las comunidades del sur lleguen de forma directa a las cocinas comerciales, hoteles y panaderías.
La iniciativa busca visibilizar la riqueza de las hectáreas destinadas a la agricultura dentro de la metrópoli, reconociendo el valor social y ambiental de quienes trabajan la tierra en alcaldías como Milpa Alta, Tláhuac, Xochimilco y Tlalpan. Durante la inauguración del encuentro, la jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Clara Brugada Molina, destacó el impacto transformador de este vínculo comercial directo al señalar que "cuando un restaurante ponga en su carta un nopal de Milpa Alta o una miel de Xochimilco, estará comprando también para todas y todos agua, soberanía alimentaria, aire limpio y biodiversidad".
En ese mismo sentido, la titular de la Secretaría de Medio Ambiente de la Ciudad de México, Julia Álvarez Icaza Ramírez, enfatizó la urgencia de reestructurar la cadena de distribución tradicional. La funcionaria expuso la disparidad económica que afecta a las comunidades rurales al recordar que "viene el coyote y nos paga a cinco o seis pesos el manojo y luego ver en el supermercado o en el tianguis de la esquina una cuarta parte de ese mismo manojo, pero costando el doble".
¿Cómo beneficia el programa Ingrediente al Suelo de Conservación?
Casi el 60 por ciento del territorio de la capital corresponde a Suelo de Conservación, una franja verde fundamental para la recarga de los mantos acuíferos, el mantenimiento de la biodiversidad y la mitigación del cambio climático. Al incentivar la compra local directa, se otorga viabilidad económica a las parcelas agrícolas, evitando que las tierras de cultivo sean abandonadas o absorbidas por la mancha urbana.
El esquema no solo protege el patrimonio natural, sino que también reduce de manera significativa las emisiones de carbono al acortar las distancias de transporte de los alimentos. Para fortalecer esta dinámica comercial, el sector restaurantero privado formalizó su respaldo al proyecto a través de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en la Ciudad de México. El presidente de dicha cámara, Jack Sourasky Olmos, hizo un llamado a los empresarios del ramo al afirmar que "la gran cocina en nuestra ciudad no comienza en un restaurante, sino mucho antes, en la tierra, en las chinampas y en las parcelas".
¿Qué alianzas impulsan la comercialización directa de los productores?
El proyecto articulado entre la Secretaría de Medio Ambiente de la Ciudad de México, la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México y la Secretaría de Desarrollo Económico de la Ciudad de México contempla mesas de negocios, registros de marca, etiquetado y capacitaciones para que las cooperativas rurales puedan facturar y vender a gran escala. A este esfuerzo se suman actores clave de la industria alimentaria, como cadenas panaderas y chefs de renombre internacional.
Las autoridades del Gobierno de México, a través de la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, facilitaron el espacio institucional para consolidar este movimiento como una política pública permanente en favor del consumo sostenible.
Comentarios